Галеты

Определение "Галеты" в Большой Советской Энциклопедии

Галеты (франц. galette, от старофранц. gal - валун, голыш), крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Галеты изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара. В зависимости от применяемого сырья различают два типа Галеты - простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержащие 10-18% сливочного масла или маргарина). Простые Галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет; широко применяются в армии, в экспедициях и туристических походах. Пищевые качества жирных Галеты сохраняются до 6 мес. Галеты должны иметь слоистую структуру, легко размачиваться, хорошо намокать в воде.