Дымогенератор

Определение "Дымогенератор" в Большой Советской Энциклопедии

Дымогенератор, устройство для образования дыма в коптильных камерах (см. Копчение). Дымогенератор позволяет регулировать режим копчения в колбасном производстве. В простейших Дымогенератор (колосниковых с газовым или электрическим подогревом и др.) дым образуется при тлении опилок из дуба, ольхи и осины (без пламени). В Дымогенератор с механизированной подачей опилок можно получать дым определённой концентрации регулированием количества опилок. В Дымогенератор с электрическими нагревателями дымообразование регулируют изменением температуры нагревателя (от 200° до 400°С). В Дымогенератор с автоматическим регулированием состава коптильного агента полнота сгорания опилок обеспечивается подачей воздуха, который охлаждает дым до температуры, необходимой для копчения. Существуют Дымогенератор, в которых количество подаваемых опилок регулируется магнитным вибратором. Во фрикционном Дымогенератор дым образуется под действием тепла, возникающего при трении дерева о вращающуюся металлическую поверхность.
Лит.: Курко В. И., Физико-химические и химические основы копчения, М., 1960.