Изюм

Определение "Изюм" в Большой Советской Энциклопедии

Изюм (тюрк. — виноград), сушёные на солнце или в тени ягоды винограда. Изюм бывает бессемянный (сабза, сарга и др.) и с семенами (гермиан, вассарга и др.). Некоторые сорта Изюм (вассаргу, гермиан, сабзу) перед сушкой обваривают в кипящем известково-щелочном растворе. Длительность сушки от 4 до 9 дней. Средний химический состав Изюм (в % на сухое вещество): сахар 79,5—87,5, азотистые вещества 2,1—2,9, кислоты (по винной кислоте) 0,7—2,3, клетчатка 1,3, зола 2—2,9. Содержание влаги от 16 до 22%. В СССР производство Изюм сосредоточено в Узбекской, Таджикской и Туркменской ССР. Изюм часто называют кишмишем. Изюм изготовляется на юге Европы, в Южной Африке, Австралии и др.