Квас

Определение "Квас" в Большой Советской Энциклопедии

Квас, освежающий напиток, известный ещё в Киевской Руси. Квас изготовляется из солода (ржаного и ячменного), ржаной муки, сахара и мяты. Сначала приготовляется квасное сусло, которое сбраживается затем комбинированной культурой квасных дрожжей и молочнокислых бактерий. После 6—12 ч  при температуре сусла 20—25 °С брожение заканчивают, Квас охлаждают до 10—15 °С, сливают с дрожжей, фильтруют и разливают в бочки и бутылки. Выпускаются концентраты Квас, легко приготовляемые в домашних условиях. Известны также плодоягодные Квас —  яблочный, лимонный, клюквенный и др.