Пастила

Определение "Пастила" в Большой Советской Энциклопедии

Пастила (от лат. pastillus - лепёшка), кондитерское изделие, приготовляемое сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками (сбивная Пастила). Обычно для закрепления мелкопористой пенообразной структуры сбитую массу смешивают со студнеобразующим горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара (клеевая Пастила) или мармеладной массой (заварная Пастила). Из полученной зажелированной пенообразной массы формуются готовые изделия. В зависимости от сорта Пастила они подвергаются (до или после формования) выстойке или сушке при повышенной температуре. Пастила должна храниться при относительной влажности воздуха 75-80% и температуре не более 20°С.