Психрофильные микроорганизмы

Определение "Психрофильные микроорганизмы" в Большой Советской Энциклопедии

Психрофильные микроорганизмы (от греч. psychrós — холодный и philéo — люблю), криофильные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, микроскопические грибы и водоросли, способные расти при низких температурах (от + 5 до —6 °С). При более высоких температурах размножаются быстрее. В отличие от мезофильных микробов, совсем не растут при 27—37 °С. Психрофильные микроорганизмы обитают в водах Арктики и Антарктики, на поверхности снега и ледников в горах. Некоторые Психрофильные микроорганизмы образуют оранжевые или красные пигменты; развиваясь на поверхности снега, они окрашивают его в красный цвет («красный снег»). Размножаясь на мясе, фруктах и других пищевых продуктах, сохраняемых в холодильниках, Психрофильные микроорганизмы вызывают порчу продуктов.