Рафиноза

Определение "Рафиноза" в Большой Советской Энциклопедии

Рафиноза, раффиноза, невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы. Бесцветное растворимое в воде вещество с t_пл 80 °С (пентагидрат) и 119-120 °С (безводная). Один из распространённых растительных резервных углеводов (сахарная свёкла, семена хлопчатника, манна и др.). Фермент (a-галактозидаза расщепляет Рафиноза на галактозу и дисахарид сахарозу, а инвертаза - на фруктозу и мелибиозу.