Спаржа

Определение "Спаржа" в Большой Советской Энциклопедии

Спаржа лекарственная

Спаржа (Asparagus), род растений семейства лилейных. Многолетние сильно ветвистые травы, полукустарники и лианы. Листья редуцированы до чешуй, в пазухах которых сидят сильно видоизменённые веточки (кладодии), часто собранные в пучки; у некоторых видов Спаржа наблюдаются филлокладии. Цветки мелкие, большей частью раздельнополые. Плод — ягода. Около 300 видов, обитающих в Старом Свете, преимущественно в засушливых областях; в СССР около 30 видов. Наибольшее хозяйственное значение имеет Спаржа лекарственная (A. officinalis). Двудомное растение, встречаются также экземпляры, у которых одни стебли несут мужские цветки, другие — женские; наряду с однополыми встречаются и обоеполые цветки. Распространена в диком виде в Западной Европе, Средиземноморье, на Балканах; в СССР — в Европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири. Культивируется в Западной Европе, Индии, Японии, Северо-Востчном Китае) Алжире, Египте, США и др., в СССР (мало) — в средней и южной полосе Европеской части, на Северном Кавказе, в Закавказье, Крыму. Вначале Спаржа лекарственную выращивали для лекарственных целей, а затем как овощную культуру (var. altilis). Стебель высотой 120—150 см. В пищу используются молодые, сочные этиолированные, не вышедшие на поверхность почвы побеги (культура отбелённой Спаржа), или неотбелённые молодые побеги, достигшие высоты 15—20 см над поверхностью почвы (культура зелёной Спаржа). Побеги Спаржа содержат около 2% белка, 2,4% углеводов (кроме клетчатки), витамины (в мг %); С (до 40), B₁ (0,19), В₂ (0,14), РР (1,0), провитамин А (1,3 мг% — больше, чем томат и белокочанная капуста). Спаржа употребляют в варёном, поджаренном или консервированном виде, в качестве суррогата кофе. Корни и молодые побеги — лекарственное средство (содержит алкалоид аспарагин). Многочисленные сорта, различающиеся по окраске съедобных побегов, делят на 3 группы: Спаржа зеленоголовую (Снежная головка, Испанская и др. ), Спаржа красноголовую (Аржантейльская ранняя и поздняя — наиболее распространённые, урожайные), Спаржа белоголовую (Исполинская, Мамонтовская белая и др.). Спаржа размножают рассадой, реже — делением куста. Хорошо растет на структурных, высокоплодородных почвах, в которые вносят органические удобрения (60—80 m/гa). Урожай побегов начинают собирать на 3-й год после посадки рассады. Плантацию эксплуатируют 10—15 лет. Урожай убирают ранней весной, откапывая и срезая побеги выше корневой шейки или срезая наземные побеги. Средний урожай 30—35 ц с 1 га. В зимнее время Спаржа выращивают в теплицах, парниках, подвалах, заготавливая с осени 2—3-летние корневища. С 1 м² теплицы получают 2—3 кг побегов. В Японии разводят Спаржа кохинхинскую, или клубеньковую (A. cochinchinensis), из клубеньков которой готовят конфеты; имеет также лекарственное значение. Некоторые виды Спаржа (A. plumosus, A. sprengei и др.) часто возделывают как декоративные растения под названием аспарагус.
Лит.: Ипатьев А. Н., Овощные растения земного шара, Минск, 1966: Гиренко М. М.. Спаржа, Л., 1974.
  З. Спаржа Лежанкина.