Хлорогеновая кислота

Определение "Хлорогеновая кислота" в Большой Советской Энциклопедии

Хлорогеновая кислота, Cl₁₆H₁₈O₉, сложный эфир кофейной (3,4-диоксикоричной) кислоты с одним из стереоизомеров хинной кислоты. Бесцветные кристаллы с t_пл 206—210 °С, хорошо растворимы в воде. Щелочные растворы Хлорогеновая кислота на воздухе зеленеют (отсюда название). Широко распространена среди высших растений, часто в смеси с изомерной ей изохлорогеновой кислотой. В больших количествах содержится в прорастающих семенах подсолнечника и необжаренных зёрнах кофе. Вероятно, Хлорогеновая кислота принимает участие в регулировании созревания плодов, воздействуя на дыхание плодов как ингибитор окислительного фосфорилирования. Хлорогеновая кислота токсична для некоторых патогенных микроорганизмов, вызывающих болезни растений (паршу картофеля, вилт и т.п.). У ряда растений (например, у риса) биосинтез Хлорогеновая кислота увеличивается в ответ на микробную инфекцию.