Биуретовая реакция

Определение "Биуретовая реакция" в Большой Советской Энциклопедии

Биуретовая реакция, цветная реакция (появление фиолетового окрашивания), которую дают при взаимодействии с сернокислой медью в щелочной среде органические вещества, имеющие в молекуле группировку —СО—NH—. Широко используется для качественного и количественного определения белков и продуктов частичного их гидролиза (пептонов и пептидов, начиная с трипептидов). Впервые описана в 19 в. для простого соединения — биурета (NH₂—CO—NH—CO—NH₂).